植咖啡《義式咖啡、拿鐵、黑咖啡、手沖咖啡、咖啡豆 專業咖啡店》《免費WIFI插座咖啡店》 自家烘焙
自家烘焙  ·  性別友善店家  ·  義式咖啡

 ·  9 評分  ·  12 打卡
台北市中山區合江街41巷14號
查看店家頁面

咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化

  J-hao Chiu 發佈於 1565759471

小編好久沒胡說了,今天來說說~~
咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之後,顏色開始由綠轉黃,豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達 25 ba(應該)→第一爆:咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。
1.風味的發展會是如何? 
烘焙時間愈長,酸味逐漸降低、苦味提升(廢話)
脫水之後的咖啡豆開始釋放熱能並變成褐色,烘焙過的咖啡豆體積會增加 1.5~2 倍,此時重量至少損失 11%。
2.繼續烘焙咖啡豆就會持續產生二氧化碳→進入第二爆。
咖啡豆顏色加深,進入中深烘焙階段。此時損失的重量達原本的 22%。第二爆之後,咖啡豆因熱解反應而表面出油, 並且開始碳化,一不注意很有可能會燒焦。
所以.......要注意呦~~

登入之後回覆貼文