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啥是"悶蒸"

  J-hao Chiu 發佈於 1562311885

小編來廢說囉!!
今天來說說啥是"悶蒸"
「悶蒸」是研磨好的咖啡粉與熱水接觸後,快速釋出二氧化碳的過程,英文稱:bloom,只有在沖煮咖啡時才會發生。其觀察粉的膨脹也是自己手沖的一大樂趣。悶蒸時間的長短,取決於咖啡的烘焙程度,會連帶影響沖出來的咖啡,讓風味更加分。
所以沖煮咖啡的第一步,只需先注入少許的熱水即可,當熱水與咖啡粉接觸後會加速咖啡粉的二氧化碳排放,可以清楚看到咖啡粉表面在冒泡,但這邊要再次說明,膨脹的程度並非代表咖啡的新鮮度喔(很重要)!!
烘焙較深的咖啡含水率較低,接觸到水時比較會吸水、會釋放較多氣體,因而讓膨脹程度較大;烘焙較淺的咖啡則反之呦~~
這樣了嗎??

PS:別再問為什麼沖煮咖啡時悶蒸都不澎脹

~待續~

  尤川豪 發佈於 1563351105
謝謝分享,已收錄進專欄!
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