小編繼續說說:
厭氧發酵處理法，也稱作二氧化碳浸漬法，主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器（不鏽鋼桶）裡注入二氧化碳，排出氧氣，因而能在無氧的環境下進行發酵與分解，且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度，甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素，都能進行有效的控制，發展出更棒的甜味和更平衡的風味。
其實，咖啡的品質最後還是得回歸到品種、種植環境與處理法等因素，缺一不可，並非好的處理法就能夠將品質較差的咖啡豆起死回生唷！
小編還是覺得無論是任何的處理法、生豆或是烘焙方法，最後都要回歸到風味本身，找到您所喜愛的風味才是最重要的。
~ 待續 ~
