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你不懂的"厭氧發酵處理法"

  J-hao Chiu 發佈於 1556445210

小編繼續說說:
厭氧發酵處理法,也稱作二氧化碳浸漬法,主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器(不鏽鋼桶)裡注入二氧化碳,排出氧氣,因而能在無氧的環境下進行發酵與分解,且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度,甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素,都能進行有效的控制,發展出更棒的甜味和更平衡的風味。
其實,咖啡的品質最後還是得回歸到品種、種植環境與處理法等因素,缺一不可,並非好的處理法就能夠將品質較差的咖啡豆起死回生唷!

小編還是覺得無論是任何的處理法、生豆或是烘焙方法,最後都要回歸到風味本身,找到您所喜愛的風味才是最重要的。

~ 待續 ~

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