有聽過"厭氧發酵處理法（Anaerobic Fermentation）"
小編:咖啡豆的厭氧發酵處理法，其實參考了葡萄酒的釀酒技術。
在咖啡生豆的處理過程都會遇到「發酵」，且深深地影響的咖啡的風味走向。不過發酵可以增加或破壞咖啡風味，其中平衡的拿捏非常重要！
發酵分為兩種："需氧"與"厭氧"。這兩者之間最大的區別就是，厭氧的過程更為均勻且能被控制，而有氧的狀況下環境變因不容易受到監控。
一般來說，傳統的處理法多數都是「需氧」發酵，近幾年才慢慢發展出厭氧發酵處理。
ps:厭氧發酵處理法沒想到效果驚人，讓咖啡愛好者為之驚艷。
~ 待續 ~
