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有聽過"厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation)"

  J-hao Chiu 發佈於 1556344885

有聽過"厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation)"
小編:咖啡豆的厭氧發酵處理法,其實參考了葡萄酒的釀酒技術。
在咖啡生豆的處理過程都會遇到「發酵」,且深深地影響的咖啡的風味走向。不過發酵可以增加或破壞咖啡風味,其中平衡的拿捏非常重要!
發酵分為兩種:"需氧"與"厭氧"。這兩者之間最大的區別就是,厭氧的過程更為均勻且能被控制,而有氧的狀況下環境變因不容易受到監控。
一般來說,傳統的處理法多數都是「需氧」發酵,近幾年才慢慢發展出厭氧發酵處理。

ps:厭氧發酵處理法沒想到效果驚人,讓咖啡愛好者為之驚艷。

~ 待續 ~

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