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咖啡中含有的綠原酸

  J-hao Chiu 發佈於 1553922304

小編:昨日看到一篇實測文章
https://www.cmmedia.com.tw/home/articles/14866
內容提到"綠原酸"這有趣的話題,文中提到實際抽檢國內連鎖咖啡店的產品許多連鎖咖啡店的咖啡抗氧化的機能極低,因咖啡中含有的綠原酸(Chlorogenic acid;CGA)比率過低,諷刺的是,和咖啡價格無關,有些咖啡價格甚高但綠原酸卻是最低。哈哈~~有意思!
已有醫學報導指出咖啡中抗氧化成分為綠原酸,一杯咖啡和生豆相比,造成綠原酸流失的主因是咖啡豆烘培的程度,經過重度烘培後的咖啡喝起來香又濃,綠原酸是流失最多的,其咖啡因的含量不會因為烘培的程度而有差異,而綠原酸則是會大幅減少至零。
那水質是否影響綠原酸含量?
答案是:你想太多了,不論是逆滲透水、去離子水、蒸餾水、咖啡機過濾水、萃茶水、自來水等不同水質與PH值,皆都不影響其含量。
想抗氧化就喝淺焙豆?
您自己決定其偏好的咖啡.......

~待續~

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