年後有人問小編:
為什麼我沖煮的咖啡與貴店裡喝的不同??
咱們最主要的目標就是控制萃取，咖啡風味取決於多少物質從咖啡豆中被溶解到水中，這部分的平衡來自水粉比、沖煮Time、水溫、研磨粗細等變因。研磨目的是增大咖啡豆跟水接觸的表面積，磨的越粗水通過速度越快，反之水通過速度越慢，所以研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率。較粗的研磨其結構分布會較鬆散，也就會讓水更快通過咖啡粉，接觸面越少或是沖煮時間越短，將導致萃取不足的可能（除非使用浸泡式沖煮法）。此外，較細的研磨其結構分布會較緊密，代表水通過咖啡粉的時間會越長，並且的粉接觸面越多會增加萃取率。
簡單來說，你的咖啡酸到喝不下去，代表研磨程度太粗導致酸味明顯，建議可以磨細一點。若咖啡太苦，可以磨得粗一點喔。
PS:其實仍然有許多變因會影響你的沖煮，所以沖煮咖啡沒有絕對值發生，只有參考值可利用。
~待續~
