小編接續前段說說:
下圖照片是金杯咖啡理論中的黃金區域。
根據SCAA（現為SCA）研究，單一水的ppm值在125-175之間(植咖啡155ppm)，用來萃取咖啡最為理想，比較容易達到一個濃度和萃取率的理想值範圍。而ppm值低於75，則較容易萃取過度；ppm值高於225，則較容易出現萃取不足。
金杯咖啡理論的要求，重要是的鈣、鎂離子含量，有時候，TDS值夠了，但是鈣或鎂離子不夠，也會影響口感。
所以客倌們不妨使用自來水、過濾水、蒸餾水、自己滿意水來沖煮咖啡，但條件只有水是可變因子其餘不變，品嘗一下咖啡表現的風味、口感、醇厚度及尾韻的表現。
補充:世界精品咖啡協會發表了用水的參考標準：
「用來萃取咖啡的水應乾淨，不應帶有氣味，碳酸鈣含量介於50到175 PPM（水質硬度），鹼度介於40到75 PPM，pH值介於6到8」。
下回繼續說說~~
~待續~
