植咖啡
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你知道的TDS

  J-hao Chiu 發佈於 1546062368

小編接續前段說說:
下圖照片是金杯咖啡理論中的黃金區域。
根據SCAA(現為SCA)研究,單一水的ppm值在125-175之間(植咖啡155ppm),用來萃取咖啡最為理想,比較容易達到一個濃度和萃取率的理想值範圍。而ppm值低於75,則較容易萃取過度;ppm值高於225,則較容易出現萃取不足。
金杯咖啡理論的要求,重要是的鈣、鎂離子含量,有時候,TDS值夠了,但是鈣或鎂離子不夠,也會影響口感。
所以客倌們不妨使用自來水、過濾水、蒸餾水、自己滿意水來沖煮咖啡,但條件只有水是可變因子其餘不變,品嘗一下咖啡表現的風味、口感、醇厚度及尾韻的表現。
補充:世界精品咖啡協會發表了用水的參考標準:
「用來萃取咖啡的水應乾淨,不應帶有氣味,碳酸鈣含量介於50到175 PPM(水質硬度),鹼度介於40到75 PPM,pH值介於6到8」。
下回繼續說說~~

~待續~

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