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濕式發酵

  J-hao Chiu 發佈於 1545465986

小編:今天來說說上回沒講到的事!
濕式發酵及其風味
你可能聽過有人說濕式發酵為雙重水洗、雙重發酵、肯亞式水洗等等,這在非洲東部國家很常見,著名於乾淨清澈的風味特性,這種處理方式增添了杯中風味。
"當我們去除果肉後,將帶內果皮的咖啡豆放入水中,水會幫助延長發酵時間,形成咖啡更柔和的醇厚度、豐富酸質以及更優雅的風味特性"。但溫度以及水質一樣會影響結果,所以用來發酵的水其影響還有很多要研究的地方。

~待續~

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