乾式發酵

有客倌提到"不就是發酵，哪還有區別"，難道還會影響風味? 小編:當然有別啊! 不同的發酵行為當然會有其影響的區別，其產生的風味口感必然不同。小編說到......... 乾式發酵與其風味表現 我們把果肉去除後把帶有內果皮的咖啡放置在發酵槽中，發酵助長了咖啡的甜味、巧克力以及水果風味，但發酵有一個挑戰就是溫度的控制。既然溫度可以影響發酵程度，同樣的也會負面的影響過程的穩定性及其風味。 小編:濕式發酵就下回再說說~ ~待續~