有人說咖啡生豆處理過程有一道程序是"發酵"，這問題好~~
也就是說發酵的程度好壞是否影響風味，那就來說說發酵處理如何影響咖啡風味?
小編:
什麼是發酵？簡單來說，發酵是糖和澱粉分解成酸或酒精的過程，其酵母以及菌種對發酵是很重要的。
酵母發酵，稱為”釀酒酵母”，「這是一種純天然野生的酵母，在葡萄、可可豆和其他水果中也被發現到。目前被應用在釀酒、可可豆處理以及咖啡處理上。」
而菌種則是乳酸菌:在咖啡的天然發酵過程中，產生了不同的生物分解程序，酵母菌和細菌產生的酶開始分解果膠層中的醣。而醣會分解脂質、蛋白質和酸，將其轉化成醇酸，這會改變咖啡豆的氣味、顏色、酸鹼值以及果膠層的成分。
世界上有很多不同的發酵方法，主要分為乾式發酵以及濕式發酵兩種。下回再說~~~~~~
~待續~
