植咖啡
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同樣是咖啡豆不都一樣有酸嗎?

  J-hao Chiu 發佈於 1544670475

有人問說,同樣是咖啡豆不都一樣有酸嗎?
小編說說:
直白告訴你"每個產地都有不同的土壤特性,而這些土壤中礦物質的含量將會直接決定咖啡中的酸質多少和種類"。我舉一個例子: 肯亞的豆子就是有更多的蘋果酸,而哥倫比亞咖啡更常見檸檬酸在咖啡中。這意味著肯亞帶有更多的蘋果風味而哥倫比亞喝起來更有檸檬的感覺。
所以不同地域生產的咖啡豆皆帶著其特色酸質,另外咖啡品種同樣也是一個非常重要的因素,就如阿拉比卡與羅布斯塔兩大品種,前者會含有更少的綠原酸,因此可感知的酸度的也會在烘焙過程中減少,如:SL-28等特殊的品種,也是以其顯著的酸味聞名的;而後者(羅布)則帶著更多更高的酸質(綠原酸等),強烈的、尖銳的著實讓人不甚舒服。
你一定會再問,那天氣、海拔高度與處理法呢?
下回說說.......

~待續~

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