咖啡的酸質真的是討喜的，就像是蘋果酸、檸檬酸在咖啡裡能增加口感的活潑度。

咖啡的酸質真的是討喜的，就像是蘋果酸、檸檬酸在咖啡裡能增加口感的活潑度。

小編:
酒石酸:更像是葡萄的酸，更加刺激而且不太溫和。
綠原酸:則會在烘焙過程中分解為奎寧酸或是咖啡酸，但奎寧酸味道不太好。這些化合物會帶來口腔中的收斂感和刺激的酸味。
上述所言，大家可以得知為什麼烘焙越深的咖啡，其苦味會越明顯(酸質則無)，而淺烘焙的咖啡，則會保留更多水果的酸質。
所以第三波咖啡浪潮才會興起啊~~

~待續~