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台北市中山區合江街41巷14號
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咖啡的酸質真的是討喜的,就像是蘋果酸、檸檬酸在咖啡裡能增加口感的活潑度。

  J-hao Chiu 發佈於 1544248429

咖啡的酸質真的是討喜的,就像是蘋果酸、檸檬酸在咖啡裡能增加口感的活潑度。

小編:
酒石酸:更像是葡萄的酸,更加刺激而且不太溫和。
綠原酸:則會在烘焙過程中分解為奎寧酸或是咖啡酸,但奎寧酸味道不太好。這些化合物會帶來口腔中的收斂感和刺激的酸味。
上述所言,大家可以得知為什麼烘焙越深的咖啡,其苦味會越明顯(酸質則無),而淺烘焙的咖啡,則會保留更多水果的酸質。
所以第三波咖啡浪潮才會興起啊~~

~待續~

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