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植咖啡 自家烘焙
種植在合適緯度的咖啡會產生更多的酸質
小編發現~對於地域氣候與種植地海拔高低也會影響咖啡的酸質,當然有些是基因(品種)作祟,有些則與種植有關。而有一些特定的品種只能適應涼爽的氣候~~因此會對風味有特定的影響。全球絕大多數優異的咖啡都來自於高海拔的種植地,不過要確切說的話,其實溫度比海拔高度更重要。因為在低溫環境下種植的咖啡成熟的速度較慢,而會產生出更複雜多變的風味和口感。在沖煮過程中,也會比溫暖氣候下出產的咖啡具有更多層次的酸質和香氣。有句“種植在合適緯度的咖啡會產生更多的酸質”由此可證! ~待續~ 
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同樣是咖啡豆不都一樣有酸嗎?
有人問說,同樣是咖啡豆不都一樣有酸嗎?小編說說:直白告訴你"每個產地都有不同的土壤特性,而這些土壤中礦物質的含量將會直接決定咖啡中的酸質多少和種類"。我舉一個例子: 肯亞的豆子就是有更多的蘋果酸,而哥倫比亞咖啡更常見檸檬酸在咖啡中。這意味著肯亞帶有更多的蘋果風味而哥倫比亞喝起來更有檸檬的感覺。所以不同地域生產的咖啡豆皆帶著其特色酸質,另外咖啡品種同樣也是一個非常重要的因素,就如阿拉比卡與羅布斯塔兩大品種,前者會含有更少的綠原酸,因此可感知的酸度的也會在烘焙過程中減少,如:SL-28等特殊的品種,也是以其顯著的酸味聞名的;而後者(羅布)則帶著更多更高的酸質(綠原酸等),強烈的、尖銳的著實讓人不甚舒服。你一定會再問,那天氣、海拔高度與處理法呢?下回說說....... ~待續~
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其實酸質是天然的
當然不會啊!! 但先決條件是你一定要了解該咖啡豆的相關質的與烘焙方式,在加上穩定的沖煮手法等... 所以酸味可以是好喝迷人的,也可以是不討喜的。 以上希望能回答到您的問題^^ Tks
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新品上架--荷芙莎
植咖啡 自家烘焙 - 日本皇家富士烘焙】【公告日期-2018年12月09日】【新品上架公告】衣索比亞 耶加雪菲聯盟 日曬耶加 合作社 G1Ethiopia YCFCU Natural Yirgacheffee Harfusa Cooperative G1產區:耶加雪菲(Yirgacheffe) 荷芙莎(Harfusa)生產者:耶加雪菲小農合作社聯盟(YCFCU) 荷芙莎合作社(Harfusa Coop.)品種:原生品種 Heirloom 處理法:日曬認證:Fair Trade Organic認證風味:乾香可感受到香濃的芒果、酒香、百香果、莓果、藍莓、葡萄、玫瑰氣息。啜飲時前段可感受到濃郁的水果酒、芒果汁、百香果,緊接著葡萄汁、莓果、夾帶著草莓,尾韻則是橘皮、葡萄乾結尾。整體風味強勁、層次多變。
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咖啡的酸質真的是討喜的,就像是蘋果酸、檸檬酸在咖啡裡能增加口感的活潑度。
咖啡的酸質真的是討喜的,就像是蘋果酸、檸檬酸在咖啡裡能增加口感的活潑度。 小編:酒石酸:更像是葡萄的酸,更加刺激而且不太溫和。綠原酸:則會在烘焙過程中分解為奎寧酸或是咖啡酸,但奎寧酸味道不太好。這些化合物會帶來口腔中的收斂感和刺激的酸味。上述所言,大家可以得知為什麼烘焙越深的咖啡,其苦味會越明顯(酸質則無),而淺烘焙的咖啡,則會保留更多水果的酸質。所以第三波咖啡浪潮才會興起啊~~ ~待續~
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