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探討重焙與淺焙的咖啡因問題
小編不小心看到許多人探討重焙與淺焙的咖啡因問題，重焙與淺焙哪個咖啡因高?這問題有趣了~~很多人會說深烘焙過程裂解較多咖啡因，所以深焙的咖啡因低於淺焙，也就是焙度愈深，咖啡因愈低。(老一輩人都這麼認為)小編認為，咖啡因熔點(238℃ 或 660℃)到底在哪?一般我們烘焙的溫度不會超過230℃，所以這部分咖啡因是存在的。你若是了解"質量不滅"定律，多少可以知道這問題的解答，物質經過物理化學變化後，透過熱媒介或壓力的改變催化後，咖啡因才有可能減少或消失。所以不論淺焙、中焙或重焙的咖啡因都是一樣(差異不明顯)，只有口感、以及濃度上的變化而已啦!!!.............PS:不妨試試將20g淺焙、重焙個別沖煮後去測咖啡因含量吧!
