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植咖啡《義式咖啡、拿鐵、黑咖啡、手沖咖啡、咖啡豆 專業咖啡店》《免費WIFI插座咖啡店》 自家烘焙
咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化
小編好久沒胡說了,今天來說說~~咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之後,顏色開始由綠轉黃,豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達 25 ba(應該)→第一爆:咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。1.風味的發展會是如何? 烘焙時間愈長,酸味逐漸降低、苦味提升(廢話)脫水之後的咖啡豆開始釋放熱能並變成褐色,烘焙過的咖啡豆體積會增加 1.5~2 倍,此時重量至少損失 11%。2.繼續烘焙咖啡豆就會持續產生二氧化碳→進入第二爆。咖啡豆顏色加深,進入中深烘焙階段。此時損失的重量達原本的 22%。第二爆之後,咖啡豆因熱解反應而表面出油, 並且開始碳化,一不注意很有可能會燒焦。所以.......要注意呦~~
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衣索比亞 水洗 西達摩 檸檬花蜜/茉莉雅
植咖啡 自家烘焙 - 日本富士烘焙【公告日期-2019年08月08日】【新品上架公告】衣索比亞 水洗 西達摩 檸檬花蜜/茉莉雅 G1Ethiopia Sidamo Morea Washed G1 國家:衣索比亞 (Ethiopia)產區:歐若米雅 (Oromia)   西達摩 (Sidamo)海拔:1,900 – 2,100公尺 品種:衣索比亞古優品種(Heirloom)年雨量:約 1,500 - 2,000 mm處理法:傳統發酵水洗,非洲式棚架日曬乾燥烘焙度:一爆密風味敘述:研磨開可感受到檸檬皮、佛手柑、桃子及野薑花香氣。延續至啜吸檸檬蜂蜜、伯爵紅茶、佛手柑夾帶著野薑花風味,舌尖上可感受到活潑細緻酸質、明亮、蜂蜜般滑順口感、綿長的野薑花餘韻。
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