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植咖啡 富士自家煎焙
依據世界衛生組織(WHO)公佈的數據為主喔
老闆:軟水與硬水有什麼差別嗎?小編舉個例子,在國外(歐洲)因為緯度與地形分佈的關係,大部分都是硬水,容易讓水管、龍頭、蓮蓬頭產生水垢,日積月累下來只會讓水產生更多雜質。老闆:那乾脆都喝軟水就好。小編:那也不見得,最適合的水其實是水中的鈣、鎂離子介於 50 ~150毫克(mg/L) 之間,也就是太硬太軟的水都不好。老闆:到底要如何辨別軟水與硬水?小編:軟水與硬水主要是計算一公升水中礦物質鈣和鎂的總量,且~~數據? 下回說說~~ ~待續~
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別忘了一杯咖啡裡有98%的水
水,是一杯好喝的精品咖啡不可或缺的元素:有硬水和軟水兩種。軟水硬水對咖啡的影響不言而喻,單純飲用軟水和硬水,味道的差別就已經非常大,更何況在咖啡中水質對風味的影響。重點是軟水硬水怎麼分?有人說:1.軟水比較甘甜,而硬水則較為苦澀。2.軟水喝起來口感較柔和,因此沖煮出來的咖啡也較為圓潤柔軟,但甜度卻沒有硬水沖煮出來的高。 小編:使用軟、硬水沖煮咖啡人各有偏好,咖啡的風味口感隨著店家使用水或沖煮者的喜好有所不同,各自有表現好咖啡的執著與認知,沒有非用那一種水不可的道理,但別忘了一杯咖啡裡有98%的水。 ~待續~
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植咖啡 富士自家煎焙
小編繼續說道:你知道咖啡PH值落在5-6之間呈弱酸性飲品,如果使用PH值6以上的水來沖煮咖啡,會提高PH值而減少咖啡的酸性,PH值越高,減少酸味的效果就越強,所以使用PH值較高的礦泉水來沖煮咖啡時,因水中的鈉離子較高,會很容易產生過高的鹹味。小編認為並非使用PH值越高的水沖煮咖啡,就表示咖啡越好喝,倘若不喜歡酸質太強的人一定會認為使用PH值高的水來煮咖啡會讓咖啡的口感更加柔和,反之對酸質接受度較寬容的人,則會認為使用PH值較高的水容易讓咖啡失去原本的風味。你一定會問,若是使用PH值越低的水來沖煮呢?小編:你自己去試試吧~ ~ ~完!下回:水的軟硬度 ~待續~
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今天來講講PH值(水的酸鹼度)
小編:說膩了TDS,今天來講講PH值(水的酸鹼度)有時候我們在沖煮咖啡的時候會發現,使用不同的水來沖煮咖啡,不僅咖啡的味道會改變,還可以很清楚地用肉眼看到到咖啡色澤的改變,這是因為受到水的PH值影響。PH值指的是液體(水)中的酸性和鹼性的強度數值。水在25℃時為指標,PH值為7表示中性,PH值>7表示鹼性逐漸偏強,PH值<7代表酸性逐漸強。鹼性越強,抵消酸的能力越強;酸性越強,被鹼性抵消的能力就越強。目前台灣自來水普遍都屬於弱鹼性。 ~待續~
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使用"自來水、一般過濾水、植咖啡使用的水"沖煮三種咖啡
今天繼續探討水的"TDS"小編:實驗性的使用"自來水、一般過濾水、植咖啡使用的水"沖煮三種咖啡(水洗花神-中焙),重要的變數是水,其餘條件與沖煮方式都相同。結果:用自來水沖出的咖啡真的不好喝,我沒辦法很精確描述風味,它就是難喝(雜味多);一般過濾水讓這杯咖啡產生強烈的酸,其他風味幾乎被強烈的酸質所掩蓋了;使用第三種水沖煮後,醇厚度厚實、酸味純淨、沒有明顯的缺點,而讓甜度提升了不少,很討喜的口感。最後小編買了市面上販售的瓶裝礦泉水(品牌隨意)來沖煮,發現此水含有大量的碳酸氫鹽,沖煮出來的咖啡香氣流失明顯,其風味也跟著受影響。小編:以上是實驗沖煮後的狀況,各位客倌們不妨自己試試,大家所使用的水不同也各有其喜好,畢竟咖啡是很主觀的,但別忽略了咖啡的本質呦~~ ~待續~ 
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