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風曜咖啡坊
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咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化
小編好久沒胡說了，今天來說說~~咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之後，顏色開始由綠轉黃，豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達 25 ba(應該)→第一爆：咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。1.風味的發展會是如何? 烘焙時間愈長，酸味逐漸降低、苦味提升(廢話)脫水之後的咖啡豆開始釋放熱能並變成褐色，烘焙過的咖啡豆體積會增加 1.5～2 倍，此時重量至少損失 11％。2.繼續烘焙咖啡豆就會持續產生二氧化碳→進入第二爆。咖啡豆顏色加深，進入中深烘焙階段。此時損失的重量達原本的 22％。第二爆之後，咖啡豆因熱解反應而表面出油， 並且開始碳化，一不注意很有可能會燒焦。所以.......要注意呦~~
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